Top 20 delle specialità culinarie a Parigi

Soggiornare a Parigi significa assaporare il meglio che la Francia ha da offrire! La capitale non è solo il centro nevralgico del paese, ma anche il tempio della sua gastronomia con i suoi innumerevoli piatti. Qui troverete di tutto, dalle pietanze tradizionali a quelle sorprendenti, ma soprattutto prodotti di una qualità fantastica che piaceranno a tutti.

Difficile immaginare la Ville Lumière in modo diverso da oggi. Con i suoi boulevard, le sue istituzioni, il suo quartiere degli affari e, naturalmente, i suoi caffè tipici che rimangono pieni per tutto il giorno. Tuttavia, Parigi era un tempo un territorio agricolo dinamico, con rese eccezionali.

Dalla diversità del suo terroir sono nate più specialità di quante questo elenco possa contenere!

Per le strade della capitale, lasciatevi andare tra le brasserie o i ristoranti stellati, la cucina di strada, o le case tradizionali. Ogni cucina ha la sua identità e gli stabilimenti culinari di ogni dimensione si contendono fino agli angoli più piccoli della capitale.

Le classifiche dei migliori chef e indirizzi sembrano rinnovarsi ogni settimana... Sicuramente perché Parigi è un incrocio di culture e sapori. Le cucine dei quattro angoli del mondo si incontrano con le specialità francesi quasi ancestrali. Avrete presto una miriade di aroma a portata di forchetta e per la vostra più grande gioia!

Impossibile iniziare il nostro elenco senza piazzare al primo posto la star dei pani francesi! La baguette è un emblema della Francia. La sua forma allungata e il suo gusto inimitabile le valgono un riconoscimento internazionale e un classificazione nel Patrimonio Mondiale dell'UNESCO. Indispensabile per colazione con burro e marmellata, a pranzo, è la base dei panini più croccanti. Infine, a cena, la sua mollica soffice assorbe perfettamente le salse gustose sul fondo del piatto. Per degustare le migliori baguette di pane di Parigi, orientatevi verso un vero artigiano panificatore. Sono loro, i maestri artigiani, a perpetuare la tradizione della sua preparazione e a garantirne la qualità.

Dietro questo nome tutto in grazia si nasconde una specialità parigina ancora più delicata. Si tratta di una crostatina individuale in pasta sfoglia, generosamente farcita con un mix di pollo, prosciutto, animelle di vitello e funghi tritati. Il tutto è legato con una densa salsa a scelta: forestiera, besciamella o suprema. Un po' di storia per farvi attendere il vostro piatto? Le bouchées à la reine furono elaborate a Versailles dai cuochi della corte nel XVIII secolo. Questa deliziosa creazione fu elaborata su richiesta della regina Marie Leszczynski, moglie di Luigi XV. Essa desiderava che un piatto afrodisiaco fosse servito regolarmente a suo marito per fidelizzarlo.

La zuppa di cipolle (o Gratinée des Halles) è una portata golosa, tipica delle brasserie parigine. Originariamente, veniva servita ai lavoratori delle antiche Halles che lavoravano di notte. Ricoperta da uno strato di formaggio gratinato e crostini, questa zuppa è composta da brodo e cipolle caramellate nel burro. La leggenda narra che fu inventata una sera dal re Luigi XV che si trovava nella sua loggia di caccia, e di cui la dispensa non comprendeva altro che pane e cipolle.

Di una semplicità infantile eppure così buono, il croque-monsieur è una delle specialità parigine (e francesi) più diffuse al di fuori delle nostre frontiere. Dalla sua creazione negli anni 1900, il croque-monsieur figura nel menù della maggior parte delle brasserie della capitale. È composto da due fette di pane in cassetta, farcite con prosciutto di Parigi cotto e besciamella. Prima della cottura, la parte superiore del pane è ricoperta da uno spesso strato di formaggio da gratinare. In una versione ancora più sostanziosa, il croque-monsieur è guarnito con un uovo al tegame e diventa... il croque-madame.

A dispetto delle altre regioni di Francia, la zuppa di porri super popolare del paese è nata a Parigi! Una volta, la si chiamava "il potage parigino". Difficile fare di più nella sua preparazione, si compone di porri, patate, alcune cipolle caramellate e un po' d'aglio. Dopo la cottura, gli ingredienti vengono frullati per ottenere una consistenza liscia e vellutata. La zuppa è poi servita ben calda, accompagnata da pane fresco o crostini. È una vera delizia per scaldarsi in inverno!

Se il vostro obiettivo è soddisfare una fame da lupo, questo è decisamente il piatto che fa per voi. Realizzato con ingredienti di base, l'hachis parmentier è un piatto popolare per eccellenza. La ricetta originale è un gratin di purè di patate cremoso, su un letto di carne di manzo macinata. Una variante più golosa (e più costosa) sostituisce il manzo con cosce di anatra confit sfilacciate. Questa specialità prende il nome dall'idea di Monsieur Antoine Parmentier, che la inventò per combattere la carestia. Apotecario di mestiere, Monsieur Parmentier era convinto che la patata potesse combattere la fame. La sua determinazione lo portò fino alla corte, dove fece assaporare il suo hachis allo stesso re Luigi XVI!

Un piatto semplice, sostanzioso, ma sempre vincente! Chiamato anche >, questo piatto risalirebbe al XIX secolo, quando il quartiere della Vilette ospitava ancora macelli. I macellai preparavano l'entrecôte con burro alle erbe, accompagnata da >, che sarebbero gli antenati delle nostre patatine attuali.

Piatto tradizionale della cucina francese, il bœuf miroton è nato alla fine del XVIII secolo. All'epoca, Balzac lo soprannominava "il piatto di Madame Pipelet". Per preparare un miroton di manzo, la carne viene cotta in un pot-au-feu (un brodo di verdure invernali e di spalla di manzo). I pezzi di carne avanzati da questo primo piatto vengono poi mescolati a una bella quantità di cipolle, aglio, olio d'oliva e vino rosso. Prima di servire, talvolta ci si aggiungono alcuni cetriolini sott'aceto, per un tocco di acidità.

Questa pasticceria golosa è composta da uno strato di biscotto >, di ganache al cioccolato e di crema al burro al caffè. Si dice che sia stata inventata nel 1955 dal pasticcere Cyriaque Gavillon della Maison Dalloyau. Sua moglie, trovando una somiglianza tra la torta e la scena dell'Opéra Garnier, le avrebbe dato il nome di >.

Sinonimo di flan pâtissier, questa dolcezza cremosa è un must di tutte le boulangerie-pâtisseries francesi. Lontano cugino del Pastel de Nata portoghese, una fetta di flan parigino non ha eguali dal punto di vista quantitativo! Nella preparazione del flan, come si suol dire, si mescolano uova, latte, zucchero, amido di mais e vaniglia. La preparazione viene poi cotta su una pasta brisée e, all'occasione, arricchita con albicocche. La sua grande popolarità ha dato vita ad altri sapori, come il flan al cioccolato, al caramello, al cocco e, più raramente, il flan alla frutta candita. Vi lasciamo il compito di discernere i più originali!

Ecco un altro cliché nazionale che, a questo punto, è tanto vero quanto osservabile: i francesi sono ghiotti di formaggio! I formaggi prodotti a Parigi e in Île-de-France sono morbidi e molto piacevoli al palato. Il più noto dei formaggi dell'Île-de-France è sicuramente il Brie de Meaux, a base di latte vaccino, riconoscibile per la sua consistenza cremosa e la sua crosta tenera. Nessun formaggio viene lasciato da parte quando arriva la fine pasto o l'ora dell'aperitivo, tutti i formaggi del paese parteciperanno.

Tra i simboli di raffinatezza e golosità, il croissant parigino potrebbe benissimo conquistare il primo posto... Vero e proprio mito della colazione francese, il croissant al burro è su tutte le tavole del mattino, in tutti i buffet d'hotel e non viene preparato meglio da nessun'altra parte se non a Parigi. In panetteria, va spesso di pari passo con il pain au chocolat, un'altra istituzione della pasticceria francese.

Si tratta di piccoli bignè vuoti cosparsi di zucchero perlato prima della cottura. Una chouquette "riuscita" è ben rotonda, croccante all'esterno e morbida in bocca. Talvolta, alcune chouquettes escono dal forno leggermente caramellate a causa di una cottura eccessiva, ma non sono meno buone. Queste mini pasticcerie vengono vendute in panetteria, singolarmente o a 100g. Una sola di esse avrà un effetto madeleine di Proust per molti francesi.

Nel quadrato d'oro dei grandi classici della pasticceria francese, troverete il macaron parigino, noto anche come macaron liscio. Riconoscibile per la sua piccola dimensione, la sua forma arrotondata, le sue due conchiglie delicate a base di mandorle, unite da una ganache aromatizzata. Il macaron parigino conquista tutte le papille. In boutique, se ne possono trovare di tutti i gusti a condizione che siano naturali! Avvicinandosi alle festività di fine anno, ne troverete anche in versioni salate, al foie gras, allo champagne o ai tartufi estivi, a seconda delle ricette. Le grandi maison della gastronomia francese sono riuscite, nel corso dei secoli, a elevare questa merenda reale al rango di icona. Un appuntamento da non perdere...

Dietro questa elegante torta a forma di corona si cela la campagna pubblicitaria più golosa che ci sia. Infatti, il Paris-Brest è un dessert a base di pasta choux farcito di crema mousseline pralina e cosparso di mandorle a lamelle. Il tutto a forma di corona... O meglio, di ruota di bicicletta! Sì, nel 1909, un pasticcere della Maison-Laffitte ricevette il compito di elaborare una pasticceria per promuovere la corsa in bicicletta Parigi-Brest-Parigi, tra la città di Parigi e la Bretagna. Il successo fu immediato e i paris-brest non hanno più lasciato le vetrine delle pasticcerie parigine da allora!

Il Saint-Honoré è un bell'esempio di eleganza e savoir-faire pasticcero. È anche una specialità emblematica della capitale, creata nel XIX secolo dalla maison Chiboust. Il nome > si riferisce alla strada di questa celebre maison parigina: rue Saint-Honoré. Ciò è piuttosto opportuno, sapendo che il santo patrono dei pasticceri e fornai non è altro che Saint-Honoré stesso! La torta è composta da una pasta sfoglia e da crema chantilly, cerchiata di piccoli bignè farciti con crema chiboust e coperta da una crosta di zucchero caramellato. La riconoscerete dalla finezza della lavorazione della crema chantilly, così come dalla sua bella corona di piccoli bignè ricoperti di caramello! Gli amanti non vengono ingannati...

Il Mille-feuille è una torta antica che associa tecnicità e sapori emblematici della pasticceria francese. È certamente questo mix di savoir-faire che lo rende così cult e delizioso. Datato all'inizio del XIX secolo, il mille-feuille è composto da 3 strati di pasta sfoglia, sovrapposti e alternati con crema pasticcera alla vaniglia. Per finire il montaggio, il mille-feuille è abilmente decorato con fondente bianco e nero o (in versione più moderna) con un sottile strato di zucchero a velo. Riconosciamo che non è molto pratico da mangiare, ma che delizia una volta tagliato.

Conosciuto anche con il nome di "savarin", il baba al rum è un dessert abbondante molto apprezzato dagli epicurei! Lo troverete soprattutto in porzioni singole piuttosto che in formato condivisibile. Il baba ha la forma di una pasta lievitata, immersa in uno sciroppo a base di rum o kirsch (talvolta per diversi giorni!). Con la degustazione, la brioche inzuppata è guarnita con una crema chantilly leggera.

Nome diffuso della tradizionale torta Bourdaloue, dal nome eponimo della rue Bourdaloue dove fu creata nel XIX secolo. Questo dessert tutto in golosità è un vero piacere regressivo. La torta amandina è composta da pere cotte, adagiate su un fondo di pasta frolla e ricoperte fino all'altezza di crema di mandorle o frangipane.

Creata nel 1880 da Louis-Alexandre Marnier negli Yvelines, questa liquore è composta da scorze di arance amare macerate nel cognac per più di un mese. Può essere consumato puro, con ghiaccio, o in cocktail. È anche spesso utilizzato in cucina, come nelle famose crêpes Suzette, preparate con zucchero caramellato, burro, scorza e succo d'arancia, e, naturalmente, Grand Marnier!