Le 11 specialità culinarie di Orléans

Prima di passare ai fornelli, gli abitanti e i ristoratori di Orléans non possono evitare di fare un passaggio al mercato. Questo momento di vita quotidiana, traboccante di buona energia, è abbastanza rappresentativo del menu che seguirà. A sorpresa generale, le terre circostanti del Centro Val de Loire sono veri e propri serbatoi orticoli. La terra, incredibilmente ricca, produce naturalmente quantità straordinarie di prodotti freschi. Tanto che una buona parte di queste produzioni della regione percorre la strada fino a Parigi, per rifornire le cucine dei migliori ristoratori della capitale.

Questi paesaggi fruttuosi hanno dato vita a numerose specialità della regione. La frutta e la verdura sono le protagoniste del piatto del Loiret. I sapori dolci, provenienti direttamente dai frutti della zona, promettono prelibatezze più naturali l'una dell'altra.

Troverete persino questi sapori fruttati nel vostro bicchiere, per accompagnare il vostro pasto tipicamente orléanais. Pertanto, è vivamente consigliato un giro gastronomico della città. In particolare per coloro che amano scoprire una destinazione attraverso il cibo e momenti conviviali!

Gli orléanais hanno il gusto della tradizione. Non esiteranno a ripescare ricette dei loro antenati, risalenti a diversi secoli fa. Una volta aggiornate ai giorni nostri, i locali si lanciano nella scoperta e sostengono i produttori per il loro impegno nel preservare il loro patrimonio storico e le specialità culinarie.

Nell'ambito della conservazione delle ricette e dei saperi antichi, a Orléans stanno emergendo delle confraternite di protezione dei piatti a loro cari. Troverete, in particolare, la confraternita dell'Andouille di Jargeau che sarà felice di raccomandarvi i migliori ristoranti.

Questo formaggio a base di latte vaccino originario di Olivet, vicino a Orléans, gode di un'appellazione d'origine controllata. Facilmente identificabile per la sua crosta grigia e il suo odore terroso, dovuto al suo metodo di conservazione nella cenere. Durante la degustazione, riconoscerete naturalmente il buon sapore e la consistenza cremosa del latte vaccino. Poi, note aromatiche delicate, controbilanciate dal sapore più caratteriale della sua crosta. Si tratta di un formaggio caratterizzato dalla sua conservazione nella cenere. Nel tentativo di formare la sua crosta grigia e creare il suo piacevole odore di terra per questa specialità di Orléans.

Non c'è bisogno di bere una grande sorsata di questo aceto per pretendere di conoscerne il sapore grezzo! Per la cronaca, i celebri vini della Loira venivano un tempo trasportati in barca. Tuttavia, non era raro che, una volta a buon porto, le bottiglie arrivassero "rovinate" e quindi, imbibibili. Per ovviare a queste perdite, i mercanti orléanais decisero di lavorare questo vino, per offrirlo in vendita come aceto. Eureka, il successo fu immediato! Ancora oggi, i migliori locali culinari utilizzano l'aceto d'Orléans per la sua ampia gamma aromatica, comprese le senapi e gli aceti di Martin Pouret.

Spezie nobili per eccellenza, provenienti dal fiore di crocus, che resero famoso il Gâtinais per secoli. Nonostante questo successo, la meticolosa produzione di questa spezia fu progressivamente abbandonata fino al 1987. In quell'anno, Orléans vide emergere i produttori "Safraniers du Gâtinais", pronti a valorizzare il know-how quasi dimenticato dei loro antenati. La produzione dello zafferano è un lavoro da orefice, che richiede pazienza e delicatezza. I pistilli dei crocus, raccolti a mano, verranno messi in vaso con altrettanta accuratezza per essere venduti a peso d'oro! A Orléans, assaggerete lo zafferano in piatti 100% locali, composti da una bella porzione di carne o da un pesce freschissimo pescato nella Loira. L'appuntamento per i buongustai.

I dintorni di Orléans sono costituiti da una terra ricca e produttiva, che favorisce notevolmente le produzioni orticole. Pertanto, troverete nei mercati e nella gastronomia locale, banchi ampi e abbondanti di frutta e verdura del posto. Questi ultimi forniscono anche un buon numero di cucine parigine. Tra i prodotti principali, troverete fragole, pere, mele e ciliegie... Per quanto riguarda le verdure, lo stesso discorso: la lista è lunga come un braccio!

Ecco una preparazione di salumeria imperdibile di Orléans. I salumieri appassionati di Jargeau tramandano la ricetta ancestrale della loro andouille secolare. Questa viene preparata secondo una metodologia 50/50 di trippa e carne di maiale tritata. La carne viene quindi insaccata in un ampio budello di maiale. Nel menu dei ristoranti e bistrot tradizionali di Orléans, l'andouille di Jargeau è servita con una purea di patate per rafforzare la sua origine territoriale. Anche se l'andouille non è gradita a tutti, gli estimatori convengono che sia una vera delizia.

Dijon può anche stare attenta, la senape di Orléans ha decisamente tutto per piacere. È realizzata a partire dal famoso aceto d'Orléans, sale di Guérande e semi prodotti localmente. Un produttore amante delle tradizioni dimenticate ha riportato in auge questa salsa dal buon sapore locale! In collaborazione con gli agricoltori del Val de Loira, è emersa una filiera locale di semi di senape, indispensabile per la preparazione. I piccoli barattoli, venduti nei negozi e in tutte le gastronomie della città, costituiscono anche un delizioso souvenir da portare a casa o da regalare.

Solo pochi anni sono bastati per far sì che queste dolcezze alla frutta si imponessero come specialità orléanaises. I macarons alla frutta sono deliziosi rappresentanti delle produzioni locali. Questi biscotti miniaturizzati si declinano in 4 sapori originali, ma ben noti ai locali. A scelta: fragole glassate con aceto d'Orléans, composta di pera e zenzero, cremoso alle nocciole o confettura di petali di rosa... Naturalmente, di fronte a una simile selezione, è urgente assaggiarli tutti.

Questa golosità così locale è così antica che la sua data di creazione è caduta nel dimenticatoio. Il cotignac è una gelatina di mela cotogna, adorabilmente presentata in una scatola rotonda di abete. In passato, era prescritta dai medici igienisti del XVII secolo. La golosità fruttata non impiegò molto a essere adottata dai grandi nomi della Corte. Il cotignac era infatti un regalo comunemente offerto a Luigi IX e ai suoi cari. Oggi, la nobiltà ha lasciato il posto agli abitanti di Orléans che ne sono fan fin da piccoli!

In ogni angolo della Francia, le praline sono apprezzate! A Orléans, le "praslines di Montargis" sono riuscite a conquistare il palato dei buongustai. Si tratta di mandorle tostate al cuore e caramellate, la cui croccantezza e aroma sono quasi addictivi. In origine, furono inventate dall'ufficiale di cucina nell'epoca del XVII secolo, per rispondere alla costante domanda della corte del re Luigi XIII.

Nota anche come "birra di Giovanna d'Arco", questa birra bianca rinfrescante è presente in tutte le terrazze nei bei giorni. I locali la apprezzano per il suo leggero sapore di miele di bruyère. Alla degustazione, si riscontrano anche un sapore equilibrato tra dolce e amaro. Questo equilibrio è dovuto alla miscela di luppolo, spezie e scorze di agrumi che compongono questa birra emblematica di Orléans.

La cosa più sorprendente in questo acquavite risalente al Medioevo è probabilmente il suo metodo di produzione! Tenetevi forte: i produttori-frutticoltori appendono direttamente le bottiglie nei peri, il cui posizionamento è riservato! Le pere nascenti si sviluppano quindi all'interno della loro prigione di vetro. Una volta arrivate a maturazione, è il momento di raccogliere le bottiglie per riempirle di alcol di pera. Infine, direzione macerazione per una modica durata di tre anni. Impressionante, vero?