Top 10 delle specialità culinarie di Perpignan

Ben radicata nel sud della Francia, Perpignan respira calore e sole. Fronteggiante con la Spagna e più particolarmente con la Catalogna, che desidera essere più indipendentista, Perpignan si abitua e si ispira alle tradizioni catalane. Senza il confine, si potrebbe credere che questi due territori siano legati. I colori della bandiera sono identici, una cucina altrettanto simile e un modo di vivere reciproco. L'unica cosa che li differenzia è: Perpignan è terra di rugby, mentre la Catalogna è mondialmente famosa per il suo talento calcistico.

Città costiera, la cucina perpignanese comprende un numero importante di piatti accompagnati da frutti di mare e pesce. Inoltre, Perpignan è una terra propizia alla produzione di vino. Il Roussillon è un'area vinicola rinomata in tutta la Francia, che offre la possibilità agli amanti del vino di assaporare rosso, bianco e persino rosé, ideale quando le alte temperature iniziano a farsi sentire, mentre si è a bordo del Mar Mediterraneo.

Le boles de Picolat, il piatto dai mille sapori. Preparatevi, perché questo piatto contiene una miriade di ingredienti altrettanto deliziosi. Rischia di saziarne più di uno. È tradizione servirlo durante i pranzi di famiglia o nei giorni festivi. Piatto catalano, le boles de Picolat sono polpette di carne stufate, preparate con un mix di carne di manzo macinata e maiale, pancetta, prezzemolo, aglio e pane immerso nel latte. Pensate che la ricetta finisca qui, vero? Beh, questa era solo la prima parte. Queste polpette vengono poi impanate nel frumento e rosolate nell'olio d'oliva. La cottura di queste polpette termina in una salsa composta da vino rosso, pomodori, cipolle, olive nere e funghi. Il piatto è spesso accompagnato da patate. L'insieme di questi ingredienti conferisce un tocco unico a questo piatto, una vera esplosione di sapori.

Sempre originario della regione catalana, questa preparazione di acciughe fa il giro delle tavole degli aperitivi. È un elemento essenziale quando si ordinano tapas. Tradizionalmente molto salate, le acciughe alla catalana vengono dissalate dopo essere state abbondantemente lavate. Una volta completato questo passaggio, le acciughe sono marinate in un mix di vino bianco, aglio tritato, peperoncino rosso e prezzemolo. Le acciughe sono generalmente servite con una buona fetta di pane croccante. L'estate sembra piuttosto tranquilla a Perpignan.

La cargolade, senza dubbio uno dei piatti più popolari del Languedoc-Roussillon, apprezzato anche da una grande maggioranza dei francesi. Si tratta di piccole chiocciole grigliate su un fuoco di sarmenti di vite. Vengono condite con un mix di aglio, molto rinomato nel sud della Francia e usato come condimento in molti piatti; prezzemolo, olio d'oliva e sale. Una volta cotte, sono servite con aïoli, una maionese a base di aglio o una vinaigrette. Questo piatto si accompagna perfettamente a un bicchiere di vino bianco, preferibilmente secco. Se ti rechi a Perpignan durante l'estate, potresti trovarle un po' ovunque. Questo piatto imperdibile si assapora in occasioni conviviali all'aperto, e durante i giorni di festa.

Variamo un po' i piaceri adesso. Questo dessert, come indica il suo nome, proviene dalla Catalogna. Tutti lo amano, e si capisce. La crema catalana è simile alla crema brûlée, ma si differenzia per l'aggiunta di scorza di limone e cannella, rendendo questo dessert unico nel suo genere. La preparazione è identica a quella della crema brûlée, e quando la cottura della crema è perfetta, si aggiunge uno strato sottile di zucchero per bruciarlo con il cannello.

Ecco un assortimento che accompagnerà magnificamente i tuoi piatti. Come indicato poco sopra, l'aglio è un ingrediente essenziale della cucina catalana e più in generale molto utilizzato nel sud della Francia. Oltre all'aglio, questa salsa è composta da pomodori grigliati, mandorle o nocciole tostate, pane raffermo immerso nell'aceto, olio d'oliva, peperoncino rosso e vino bianco (in base a dove ci si trova). Il tutto viene frullato e serve delicatamente per carne, verdure grigliate o persino pesce.

Questo piatto sostanzioso è una delle specialità culinarie molto conosciute di Perpignan. L'ollada è uno stufato composto da varie carni, verdure e legumi. Tra le carni, ci sono manzo, pollo e maiale. Per quanto riguarda le verdure, fagioli bianchi, cavolo, patate e carote sono sufficienti per questo piatto tradizionale. Questo stufato viene servito su un brodo di vermicelli o riso. Un piccolo consiglio: evita di mangiare questo piatto in estate se hai in programma di fare delle attività durante il giorno, potresti subirne le conseguenze!

Che sia bianco, rosato o rosso, il Côtes du Roussillon si gusta durante tutte le stagioni. I vini bianchi di questa denominazione sono rinomati per la loro freschezza, i loro aromi fruttati e floreali, eccellenti con le acciughe alla catalana. Il rosso è invece più corposo e speziato, si sposa molto bene con l'ollada e piatti a base di carne. Infine, il rosato è ideale in estate, senza particolari accompagnamenti.

Prodotto nella regione vinicola del Roussillon, il Muscat è noto per la sua dolcezza e leggerezza. I suoi aromi sono tali che è preferibile servirlo come aperitivo fresco o per un dessert come una macedonia di frutta.

Questa piccola delizia simile a un donut è realizzata con ingredienti tipici della regione perpignanese: farina, zucchero; burro, uova, il tutto aromatizzato con limone e anice. Dopo la cottura, uno spesso strato di zucchero a velo avvolge la prelibatezza per un tocco di golosità in più.

Queste pasticcerie tradizionali catalane possono presentarsi sia in forma dolce che salata. Questo gusto così generoso deriva dall'aggiunta di anice o acqua di fiori d'arancio, molto popolare nella regione. Essenzialmente, vi si aggiungono frutti per rendere tutto ancora più saporito.