Le 12 specialità culinarie di La Rochelle

Sulle bancarelle dei mercati o nei menù dei migliori ristoranti di La Rochelle, vi sarà facile individuare i piatti imperdibili di questa città della regione Poitou-Charentes. Inoltre, dopo qualche giorno in loco, i più curiosi potranno assaporare (forse) altre specialità più riservate... Quindi, per non perdervi il meglio della gastronomia rochelaise e della Charente-Maritime, scoprite la nostra selezione delle 12 specialità locali.

Perché La Rochelle è un'associazione ingegnosa e golosa dei prodotti della terra e del mare. Tra le ricchezze provenienti dall'oceano e quelle della palude poitevine al confine con i Deux-Sèvres, la gamma di sapori iodati è davvero sorprendente!

Inoltre, i ristoratori locali sono degli appassionati gourmet. Le porzioni sono generose e i sapori finemente lavorati. Il tutto è rappresentativo della storia della regione. All'inizio del vostro soggiorno, trovate un tavolo all'aperto per un bagno di sole e una moltitudine di specialità da scoprire. Accompagnate da un buon bicchiere di vino locale per gustarle una ad una...

Le specialità dolci di La Rochelle devono farsi strada tra le ricette salate, più popolari. Tuttavia, nonostante la loro discrezione, ci sono! Spesso a base di cioccolato, le golosità rochelaises si presentano sotto forma di dolcetti e merende infantili. Come le patate al cioccolato dell'isola di Ré o i Forts Boyard in tre cioccolati.

Soprannominata >, la salicornia è una pianta che cresce naturalmente sulle coste atlantiche. La riconoscerete per il suo bel colore verde e la sua forma di sottile stelo. In bocca, il suo croccante rilascia un delizioso succo iodato. Questo proviene dalla sua capacità di immagazzinare l'acqua di mare nei suoi steli. A La Rochelle, è parte del patrimonio culinario e si utilizza in tutti i modi per accompagnare piatti vari e differenti. In insalata o per accompagnare tartare di pesce o di carne alla maniera di >. Contiene numerose vitamine e oligoelementi.

Secondo mollusco protagonista della zona, subito dopo le ostriche, le vongole deliziano i palati dei locali e dei turisti amanti dei frutti di mare a La Rochelle. Questo mollusco scavator è onnipresente nelle sabbie molli della Charente e sulle spiagge delle isole di Oléron e Ré. Al ristorante, spesso lo troverete crudo, per preservare la sua carne fine. Di tanto in tanto, cotte velocemente, le vongole si accompagnano con una leggera condimenta per esaltare il loro aroma delicato.

La cagouille è un'escargot imperdibile della gastronomia rochelaise. Conosciuti anche come petit-gris, i Charentais ne sono così appassionati che vengono soprannominati >. Generalmente, assaggerete le cagouilles farciti con burro e prezzemolo e arricchiti con prodotti regionali. Per un'autenticità maggiore, preferite la ricetta alla Charentaise: una cottura a court-bouillon, vino bianco, pomodori, aglio e mollica di pane, una delizia per il palato. In alternativa, > con la sua succulenta salsa al vino rosso. Avrete capito, le varianti di cagouilles sono numerose a La Rochelle!

Godetevi la ricetta originale della mouclade a La Rochelle! In patois, il termine "moucle" significa "cozza": un buon primo indizio sulla composizione di questo piatto regionale. Per questa ricetta, le cozze bouchot provenienti dalla baia di l'Aiguillon vengono lessate con burro, tuorli d'uovo, vino bianco secco, aglio, scalogno e un bouquet garni. Durante la cottura, i locali aggiungono, per il piacere del gusto, un intero barattolo di panna fresca, per creare una salsa cremosa dal buon sapore di mare!

Direzione salumeria per assaporare questa specialità del territorio rochelaise. Il fagot è un paté a base di pezzi di fegato e pancetta di maiale, arricchiti con aromi e scalogno. Una preparazione ricca di sapore, avvolta in una rete di maiale prima di marinare nel Cognac. Il famoso cognac charentais! Una volta cotto, il fagot si gusta freddo, accompagnato da pane e verdure fresche.

Sempre nel reparto salumeria, il farci charentais è un antipasto sorprendente, servito caldo o freddo. La ricetta tradizionale è composta da verdure verdi tritate, come foglie di acetosa, bietole e spinaci. Questo trito è legato con uova sbattute e pancetta, per essere delicatamente avvolto in grandi foglie di cavolo. Un antipasto semplice e semplicemente delizioso.

Nessuna paura, questa specialità rochelaise non ha né ali né mandibole. Si compone di un assemblaggio di spalla e prosciutto di maiale. Questi grossi pezzi di carne sono conditi con il famoso sale dell'isola di Ré (fleur de sel) e noce moscata. Infine, per ottenere la sua consistenza unica, la carne viene cotta lentamente per ore e poi disposta in una terrina in terracotta. Il grillon vi sarà servito freddo, caramellato e pronto da spalmare su pane fresco. Perfetto per un picnic!

Ben noto nella gastronomia francese, si tratta di un mini arrosto, legato, che si fa rosolare in forno prima di essere gustato caldo. Se finora la ricetta è identica, la differenza risiede nel momento del servizio. Le crépinettes charentaises sono servite con ostriche del bacino di Marennes-Oléron. Alla degustazione, questo mix terra-mare è molto gradevole. Spetta a voi provare, attenti: assaggiarle è adottarle!

Omnipresente presso tutti i formaggeri di La Rochelle, il chabichou è un must della regione. Realizzato con latte di capra, il chabichou viene affinato per una quindicina di giorni. Da qui il suo colore lattiginoso e il suo profumo delicato. La sua consistenza è tenera e fondente, sempre accompagnata da pane di campagna e una gelatina di cotogna, conquisterà grandi e piccini all'ora della degustazione.

Sconcertante in ogni punto, questo formaggio medievale a forma di fuso è lungo circa venti centimetri. Prende nome dalle strisce lasciate dai giunchi dello stampo in cui viene preparato. Ancora sconosciuto, questo formaggio delicato si presenta volentieri sulla tavola dei dessert rochelais. Viene prodotto con latte di mucca, pecora, o capra cagliata. Sfida a resistere!

Il dolce imperdibile della tavola regionale, questa torta è una autentica specialità charentaise. D'altra parte, l'impronta della galette è iscritta al Conservatorio delle arti culinarie! Di forma rotonda, la pasta della galette è morbida, fine e croccante. Realizzata nella pura tradizione, con ingredienti di base e burro locale AOP. Poi, la pasta della galette è aromatizzata con angelica candita. All'ora della merenda, si abbina perfettamente con un bicchiere di pineau delle Charentes (con moderazione), o una bevanda calda per i golosi!

Ce n'est pas tout de couleurs : vino rosso, rosato o bianco. Il Pineau des Charentes, AOP dal 1945. Fortemente apprezzato dai buongustai e dagli amanti del vino, il pineau, per la ricchezza del suo gusto, è il primo vino liquoroso francese! Prodotto a livello locale, il pineau proviene da un ambiente tra terra e oceano. È dalla Charente-Maritime che proviene l'80% dei pineaux francesi (isola di Ré, isola di Oléron...) che gusterete, in particolare, nei ristoranti.