Top 14 de las especialidades culinarias de Venecia

¡Cuando suena la hora de comer en Venecia, los comensales nunca tardan en sentarse a la mesa! Por causa de esto, el aroma del caldo de pescado y de los productos frescos hacen desear a los hambrientos durante largas horas. No es un secreto, los italianos y sus fogones hacen una buena pareja desde Venecia hasta la llanura del Po, así como en el resto de Italia. Sin embargo, ¿realmente conocemos los platos típicos de Venecia?

Las especialidades venecianas suelen contener pescados y mariscos, pescados muy temprano por la mañana, ya sea en los canales de la ciudad o en la laguna. La cocina local aporta así un toque salino bien característico a los grandes platos nacionales, como las pastas frescas o el risotto.

Aunque los locales valoran más que nada sus tradiciones culinarias, los chefs venecianos no dudan en innovar para mantener sus papilas alerta. También se nota el auge de nuevos restaurantes, dirigidos a los gourmets con restricciones alimentarias. Una estancia en Venecia te permitirá ampliar tus horizontes sobre la gastronomía italiana y degustar a gran mesa las numerosas especialidades de la ciudad, en un restaurante, un bar de vinos...

La gastronomía veneciana vive a la sombra de su patrimonio cultural. Sin embargo, su riqueza culinaria merece tanto la atención como esos monumentos. Con unos días en el lugar, bastará para degustar una amplia muestra dulce y salada de esta cocina italiana. Y sobre todo, para probar los productos del mar recién salidos de la laguna y comprados al instante en la subasta matutina. De hecho, la cocina local debe su reputación a la manera en que los cocineros realzan los productos provenientes de las aguas de Venecia.

En un país donde el aperitivo es rey, imposible no mencionar los Cicchetti como especialidades venecianas. Estas pequeñas tapas son un poco las tapas de Venecia. Existen de todo tipo y tendrás la oportunidad de comerlas en cualquier momento del día (los moeche, crustáceos acompañados de un puré de patatas, los Baccalà mantecato a base de bacalao...). Sin embargo, te recomendamos una degustación a última hora del día. Acompaña tus cicchetti con una copa de Spritz o Prosecco, ¡por supuesto, para esperar agradablemente hasta la cena!

Se trata de una preparación simple, pero deliciosa de sardinas fritas. Los pescados son marinados previamente en una mezcla de vino, vinagre, cebollas, piñones, pino y frutos secos. Luego, se sumergen en un caldo de aceite caliente. A menudo servidos como entrante, algunos restauradores no dudan en convertirlos en un plato principal, ya que sus sabores gourmets y afrutados hacen unánime su éxito.

¡Aquí hay una especialidad de mar de la cocina callejera! Este plato caliente servido en un cono es tan típico como delicioso. Se elabora simplemente, con una mezcla de mariscos cocinados en fritura. A menudo servido en cono, este plato nómada a veces viene acompañado de algunas bolitas de pescado, trozos de calamares y frescas y jugosas gambas. A veces, algunos vegetales se invitan a tu porción para equilibrar los sabores.

¡Esta especialidad de Venecia es un puro deleite! Las moleche son pequeños cangrejos de la laguna de Venecia. Cuando llega la primavera y el otoño, los crustáceos pierden sus caparazones y dejan al descubierto su carne tierna. Es en este momento cuando llegan a los platos de Venecia. En otras palabras, es un plato para descubrir de manera muy puntual. Los cangrejos son fritos en las horas que siguen a la pesca y se sirven acompañados de una ensalada.

Al viajar en otoño a Venecia, no solo disfrutarás de una afluencia más razonable. De hecho, el clima más suave anuncia el regreso de una especialidad de temporada. Este plato a base de ave es muy apreciado por los venecianos. Se trata de jóvenes patos de agua, que los locales asan y degustan bien crujientes en familia. Encontrarás este plato en los restaurantes de cocina local durante toda la temporada otoñal.

¡Degusta este plato a base de bacalao seco cuya textura es más que sorprendente! Esta textura espumosa, llena de voluptuosidad, se obtiene gracias a una cocción lenta, a baja temperatura. Tras la cocción, el pescado es sazonado simplemente: sal, pimienta, aceite de oliva y ajo, a ocasiones. Untarás el baccala mantecato sobre pan de polenta, para abrir el apetito o como aperitivo.

Descubre este delicioso plato de pasta típicamente veneciano, elaborado con salsa de cebolla y pequeños pescados. A menudo, se trata de anchoas o sardinas. Originalmente, esta especialidad se preparaba durante las fiestas de fin de año o para las celebraciones religiosas anuales. Hoy en día, en Venecia, se degusta durante todo el año en los numerosos restaurantes y cafés de la ciudad. Un pequeño consejo antes de empezar: ¡no dudes en pedir este plato en porción más pequeña, como un entrante! Así podrás variar los placeres gustativos a lo largo de tu comida.

Otra nueva especialidad que no debes perderte en Venecia: el risotto al negro de sepia es un plato tanto gourmet como inusual. Durante la cocción, se añade tinta de sepia al arroz para que adquiera su sabor y exhiba su color negro característico. El arroz puede servirse solo o acompañado de algunos mariscos o, a veces, de un trozo de pescado blanco. Su color negro y más o menos pronunciado puede sorprender al principio. No obstante, el intenso sabor y la reconfortante textura del arroz lo convierten en una especialidad emblemática e inseparable de la cocina veneciana.

Deja de lado los pescados y mariscos para esta especialidad a base de finas láminas de hígado de ternera cocido y cebollas caramelizadas. La carne se acompaña posteriormente de un poco de polenta. Se trata de un plato antiguo, local, que mezcla sabores dulces y salados. Este plato es conocido por reconciliar a los reacios con las vísceras, todo acompañado de un pequeño vaso de vino tinto. Si es tu caso, nos lo dirás...

Degusta este plato veneciano que realza un impresionante marisco: la araña de mar gigante. Esta última es pescada cerca de la ciudad y, literalmente, preparada con minuciosidad. Por lo tanto, es una especialidad"bruta" donde la carne tierna y el sabor pronunciado del marisco son una delicia por sí solos. Ten cuidado, los amantes de los productos del mar podrían sucumbir acompañada de un pequeño vaso de vino blanco.

Un risotto por aquí, luego un risotto por allí... Este se prepara con un caldo un poco especial, del cual el plato lleva el nombre: el caldo de gò. Se trata de un pequeño pez que abunda en las aguas de la laguna veneciana. En otras palabras, este risotto, lleno de sabor, es un plato más local que nunca. No confundir con el Risi e bisi, otra especialidad de Venecia a base de arroz y guisantes que no es un risotto.

Muerde con gusto estos donuts omnipresentes en la llegada de la Pascua y el carnaval de Venecia, ¡cultivados! Sin embargo, con su gran popularidad, ahora se pueden encontrar en panaderías y pastelerías durante todo el año. Estos pequeños donuts en forma de bola están generosamente rellenos de crema pastelera simple o esponjosa y a veces aderezados con pasas. Los donuts bien gorditos serán luego espolvoreados con azúcar y frutas. Algunos incluso contienen un poco de alcohol, para el mayor placer de los paladares más refinados.

Prueba estas galletas crujientes, más que tradicionales en Venecia. Los buranelli, originarios de la cercana isla de Burano, son el bocado típico para picar en cualquier momento del día. Tradicionalmente, estas galletas secas tienen forma de anillo o de "S". Su textura seca las convierte en la galleta ideal para mojar en una bebida caliente durante un rato de pausa. Algunos bares las ofrecen para acompañar un café o vino caliente. Un poco como en Francia, con el cuadrado de chocolate o la galleta speculoos, al final. Un pequeño algo dulce agradable para morder.

Numerosos cócteles y vinos están a degustar en Venecia. Te recomendamos este cóctel caracterizado por un toque de amargor. En Italia, el Negroni es un clásico entre los clásicos. Su bonito color marrón ámbar, a menudo aderezado con cáscaras de cítricos, debería despertar tu curiosidad. También apreciarás su mezcla perfectamente equilibrada entre dulzura, amargor y notas herbales.

Ah Venecia, Venecia, la hermosa Venecia tiene tanto que ofrecer desde un punto de vista culinario, sería una pena privarse de todas estas maravillosas recetas desde la plaza de San Marcos hasta las pequeñas calles de la capital veneciana.