Top 10 de las especialidades culinarias en Bayona

¿Tu estómago gruñe? Saben que han aterrizado en el lugar indicado, si alguna vez realizan una estancia en Bayona. Este lugar donde impera la fiesta, la alegría y el buen humor, es propicio para una buena gastronomía y los platos tradicionales que provienen en su mayor parte de las especialidades locales de las montañas. Estas últimas han conquistado poco a poco el corazón de los habitantes de la ciudad.

Antes que nada, sepan que en Bayona se distinguen dos tipos de cocinas: la cocina vasca, la que se mencionó previamente y que proviene de la montaña, y la cocina de la costa, el dominio de los pescadores. Así, se puede encontrar una gran mezcla de sabores en un solo plato.

La tradición del jamón de Bayona tiene sus orígenes hace mucho tiempo, durante la época gallo-romana; es uno de los platos más antiguos de la ciudad de Bayona. Se dice que un conde local salió a cazar, hirió a un cerdo, pero no logró encontrarlo. Más tarde, descubrió el cuerpo del animal, perfectamente conservado... En un río, rico en sal, de ahí el sabor de la carne bien salada. La denominación "Jamón de Bayona" había nacido. A los habitantes de la ciudad les encanta cortarlo en finas lonchas, tiende a deshacerse en la boca y combina con cualquier tipo de alimento.

¡Ahora es el turno del pollo de recibir elogios! El pollo a la vasca es famoso por su carne tierna y perfectamente sazonada en una salsa cremosa, que no es otra que la piperade. Es una salsa confitada con pimientos rojos y verdes, un poco de tomate, ajo, cebolla, aceite de oliva, un ramo de hierbas, y un toque de vino blanco. Todo cocido a fuego lento y obtendrás una comida deliciosa, acompañada de arroz. Muy fácil de cocinar, el pollo a la vasca es un básico de la cocina vasca. ¿Se convertirá en un básico en tu lista de recetas favoritas?

Este queso de pasta prensada no cocida tiene la reputación de ser especialmente consumido en las montañas. Cuando salgas por la ciudad, es seguro que lo encontrarás en el mercado tradicional junto a los productos lácteos. ¿Por qué este nombre tan particular? Es un homenaje a la misteriosa selva de Iraty que se encuentra en el País Vasco, así como a la muy hermosa valle de Ossau en el Béarn. Con algunas rebanadas de pan fresco, estarás encantado de probar este producto 100 % local a base de leche de oveja. Considerado por muchos como un queso con carácter, ten en cuenta que ha sido elegido dos veces el mejor queso del mundo, por lo tanto, merece con creces su lugar en este ranking!

Todos lo conocemos, porque ya ha embellecido al menos uno de nuestros platos. Si estás de paso por Bayona, haz un recorrido por la región de Espelette, poblada de pequeñas casas de colores. Este pimiento originario de América Latina fue luego importado a Bayona por los marineros vascos, quienes lo utilizaban para sus platos de pescado. Hoy en día, el pimiento de Espelette se considera un producto excepcional del que cada habitante de la ciudad debe tener en un rincón de su cocina, para conseguir platos exitosos. Tranquilo, clasificado como un pimiento dulce, no correrás el riesgo de asfixiarte cuando lo lleves a tu boca, es un manjar refinado que combina con todo tipo de alimentos.

Es un platillo perfecto para comenzar una comida, empezando por la entrada. Servida fría, un poco como un paté con un poco de cebolla, la morcilla vasca se extiende sobre una pequeña tostada. Esto la convierte en un excelente aperitivo, y tiende a abrirnos el apetito para lo que sigue. Es una de las más antiguas charcuterías, proviene de los cerdos 'pietrain' del País Vasco, cuya carne es conocida por ser tierna. A los bayoneses les gusta aderezarla con grasa de pato, un poco de puerro, y por supuesto, el pimiento de Espelette. Este pequeño aperitivo se consume mucho en la ciudad, lo encontrarás en cada esquina.

¿Te gustan los huevos? ¡Entonces te encantará comer la tortilla vasca! Agrégale un toque de piperade y de pimiento de Espelette y ya está. Es un plato agradable de saborear, y tiende a deshacerse en la boca. Lo más interesante es que el dulce y suave sabor de los huevos se combina perfectamente con la piperade y realza su sabor un poco dulce, sin olvidar el famoso pimiento que todo lo realza. ¿Un poco de carne? El jamón de Bayona cortado en dados o en finas lonchas será perfecto para acompañar este plato.

¿Lo estabas esperando? ¡Finalmente ha llegado! Este alimento es tan famoso en esta región, que incluso existe una escuela para aprender sobre su historia y cocinarlo de diferentes maneras: "La Academia del Chocolate de Bayona". Muy lejos de los chocolates industriales que se nos pueden vender, en Bayona el chocolate se elabora a partir de granos de cacao, especias y un poco de azúcar. Este manjar es como un arte cuya reputación no ha dejado de crecer en los últimos años. Hoy en día, en toda Francia, y seguramente en el mundo, se han establecido talleres de chocolate en honor a la ciudad de Bayona. Este prestigioso chocolate es una joya que hace la alegría de los bayoneses.

Original y artesanal, el pastel vasco es viejo de varias generaciones. Imposible no reconocerlo, ya que su digna cruz vasca lo hace único. En cada panadería donde pases, encontrarás seguro esta delicia vendida por rebanada o entera. Tierno y suave, hace un excelente merienda acompañado de algunas frutas y de una taza de té o café. Algunos les gusta agregar confitura de moras, cerezas, o incluso algunas cucharadas de chocolate fundido. La leyenda cuenta que anteriormente, pudiendo conservarse varios días, los marineros lo hacían provisiones antes de ir al mar. Este tenía la facultad, además de darles energía, de hacer la pesca bastante buena.

Este filete de ternera con pimiento de Espelette es una receta tradicional vasca que utiliza las partes más tiernas del ternero como el hombro o el estofado. Servido con pimientos, cebolla y ajo, es el tipo de plato que nos gusta comer después de un largo día visitando la ciudad y sus alrededores. Bien caliente, el axoa de ternera te calentará el estómago. Su dulce y fragante olor te hará sentir el apetito, y su delicioso sabor será uno de tus mejores recuerdos en Bayona.

Terminamos este pequeño recorrido culinario con los macarons de San Juan de Luz, tiernos y crujientes a la vez. En general, se utilizan para decorar pasteles, pero también se pueden degustar solos. Un poco dulces y a base de almendras, al igual que el pastel vasco, pueden preservarse varios días. Especialmente fácil de cocinar, este placer gourmet se acompaña de un vaso de sidra y un poco de crema de nuez. Exquisito. Es un plato que nos gusta comer durante pequeños antojos o en la merienda. Su color beige dorado, en parte debido a las claras de huevo montadas a punto de nieve, nos da la impresión de que son pequeñas bolas de tesoros.