Top 20 de las especialidades culinarias en París

¡Estar en París es degustar lo mejor que Francia tiene para ofrecer! La capital es tanto el centro neurálgico del país como el templo de su gastronomía con sus numerosos platos. Encontrarás de todo, desde los platillos tradicionales hasta los más sorprendentes, pero sobre todo productos de calidad fantástica que agradarán a todos.

Es difícil imaginar la Ciudad de la Luz de otra manera que hoy en día. Con sus bulevares, sus instituciones, su barrio de negocios y, por supuesto, sus típicos cafés que no dejan de estar llenos durante el día. Sin embargo, París fue alguna vez un territorio agrícola dinámico, con rendimientos ejemplares.

¡De la diversidad de su terreno nacieron más especialidades de las que este top podría contener!

En las calles de la capital, déjate llevar por las cervecerías o los restaurantes con estrella, la comida callejera o las casas tradicionales. Cada cocina tiene su propia identidad y los establecimientos culinarios de todos los tamaños compiten hasta en los rincones más pequeños de la capital.

Las listas de los mejores chefs y direcciones parecen renovarse cada semana... Ciertamente porque París es un choque de culturas y sabores. Las cocinas de todos los rincones del mundo se encuentran aquí con las especialidades francesas casi ancestrales. ¡Pronto tendrás una infinidad de aromas al alcance de tu tenedor y para tu mayor felicidad!

¡Imposible empezar nuestra lista sin colocar la estrella de los panes franceses en su cima! La baguette es un emblema de Francia. Su forma alargada y su sabor inimitable le han valido un reconocimiento internacional así como una clasificación en el Patrimonio Mundial de la UNESCO. Indispensable en el desayuno con mantequilla y mermelada, en el almuerzo, es la base de los sándwiches más crujientes. Finalmente, en la cena, su miga suave absorbe perfectamente las salsas deliciosas en el fondo del plato. Para degustar las mejores baguettes de pan de París, dirígete a un verdadero panadero artesano. Son ellos, los maestros de obra, quienes perpetúan la tradición de su preparación y garantizan su calidad.

Detrás de este nombre tan elegante se esconde una especialidad parisina aún más delicada. Se trata de una cazuela individual de masa de hojaldre, generosamente rellena con una mezcla de pollo, jamón, ris de veau y champiñones picados en dados. Todo está ligado con una espesa salsa a elección: forestal, bechamel o suprema. ¿Un poco de historia para hacerte esperar mientras llega tu plato? Las bouchées à la reine fueron elaboradas en Versalles por los cocineros de la corte en el siglo XVIII. Esta deliciosa creación fue realizada a petición de la reina Marie Leszczynski, esposa de Luis XV. Esta deseaba que un plato afrodisíaco se sirviera regularmente a su marido para fidelizarlo.

La sopa a la cebolla (o Gratinée des Halles) es una entrada deliciosa, típica de las cervecerías parisinas. Originalmente, se servía a los estibadores de las antiguas Halles que trabajaban de noche. Cubierta con una capa de queso gratinado y crotones, esta sopa se compone de caldo y cebollas caramelizadas en mantequilla. La leyenda cuenta que fue inventada una noche por el Rey Luis XV que se encontraba en su cabaña de caza, y cuyo despensa no contenía más que pan y cebollas.

De una simplicidad infantil y, sin embargo, tan buena, el croque-monsieur es una de las especialidades parisinas (y francesas) más extendidas fuera de nuestras fronteras. Desde su creación en los años 1900, el croque-monsieur figura en el menú de la mayoría de las cervecerías de la capital. Se compone de dos rebanadas de pan de molde, rellenas de jamón de París cocido y de salsa bechamel. Antes de cocinarlo, la parte superior del pan se cubre con una gruesa capa de queso para gratinar. En una versión aún más copiosa, el croque-monsieur se corona con un huevo frito y se convierte en... el croque-madame.

No le desagrada a las otras regiones de Francia, la sopa de puerro, ultra popular en el país, nació justo en París. Antiguamente, se la llamaba 'el potaje parisino'. Dificilmente se puede hacer más elemental en su preparación, consta de puerros, patatas, algunas cebollas caramelizadas y un poco de ajo. Después de cocer, los ingredientes se trituran para obtener una textura suave y aterciopelada. Luego, la sopa se sirve bien caliente, acompañada de pan fresco o de crotones. ¡Es un verdadero deleite para reconfortarse en invierno!

Si tu objetivo es satisfacer un hambre de ogro, definitivamente este es el plato que necesitas. Elaborado a base de ingredientes básicos, el hachis parmentier es un plato popular por esencia. La receta original es un gratinado de puré de patatas cremoso, sobre una cama de carne de ternera picada. Una variante más sabrosa (y más costosa) sustituye la carne de vaca por muslos de pato confitados desmenuzados. Esta especialidad fue nombrada en honor a una idea de M. Antoine Parmentier, quien la inventó para luchar contra el hambre. Botánico de profesión, M. Parmentier estaba convencido de que la patata podría combatir el hambre. Su determinación lo llevó hasta la corte, donde hizo probar su hachis al Rey Luis XVI ¡él mismo!

¡Un plato simple, consistente, pero siempre ganador! También llamado "Entrecôte", este plato se remonta al siglo XIX, cuando el barrio de la Villette aún albergaba mataderos. Los carniceros preparaban la entrecot con mantequilla de hierbas, acompañada de "fritas", que serían los antepasados de nuestras actuales papas fritas.

Plato tradicional de la cocina francesa, el buey miroton nació a finales del siglo XVIII. En aquel tiempo, Balzac lo apodó "el plato de Madame Pipelet". Para preparar un miroton de buey, la carne se cocina previamente en un pot-au-feu (un caldo cocido de verduras de invierno y de aguja de ternera). Los trozos de carne restantes de este primer plato se mezclan luego con una buena cantidad de cebollas, ajo, aceite de oliva y vino tinto. Antes de servir, a veces se le añaden algunos pepinillos encurtidos, para dar un toque de acidez.

Este pastel gourmet está compuesto por una capa de bizcocho "genoise", ganache de chocolate y crema de mantequilla al café. Se dice que fue inventado en 1955 por el pastelero Cyriaque Gavillon de la Maison Dalloyau. Su esposa, al notar un parecido entre el pastel y la escena de la Ópera Garnier, lo nombró "ópera".

Sinónimo del flan pâtissier, esta dulzura cremosa es un imprescindible de todas las panaderías-pastelerías francesas. Lejano primo del Pastel de Nata portugués, una porción de flan parisino no tiene igual desde el punto de vista cuantitativo. En la mezcla de flan como se dice, se combinan huevos, leche, azúcar, almidón de maíz y vainilla. La preparación se hornea sobre una masa quebrada y, a veces, se adorna con albaricoques. Su gran popularidad ha dado lugar a otros sabores, como el flan de chocolate, de caramelo, de coco y, más raro, el flan de frutas confitadas. ¡Te dejamos la tarea de decidir cuáles son los más originales!

¡Aquí hay otro cliché nacional que, para el caso, es tan cierto como observable: ¡los franceses son aficionados al queso! Los quesos producidos en París e Île-de-France son suaves y muy agradables al paladar. El queso más conocido de Île-de-France es, sin duda, el Brie de Meaux, de leche de vaca, reconocible por su textura cremosa y su corteza blanda. Ningún queso se deja de lado cuando se acerca el final de la comida o a la hora del aperitivo, todos los quesos del país estarán presentes.

Entre los símbolos de finura y gourmandise, el croissant parisino podría muy bien ocupar el primer lugar... Verdadero mito del desayuno francés, el croissant de mantequilla está en todas las mesas por la mañana, en todos los buffets de hotel y no se elabora tan bien en ningún otro lugar que en París. En la panadería, a menudo se asocia con el pain au chocolat, otra institución de la bollería francesa.

Se trata de pequeños choux huecos espolvoreados con azúcar perlado antes de la cocción. Un chouquette 'bien horneado' es redondeado, crujiente por fuera y esponjoso una vez en la boca. A veces, ciertos chouquettes salen del horno ligeramente caramelizados debido a una sobrecocción, pero no son menos buenos por ello. Estas mini bollerías se venden en las panaderías, de forma individual o por 100 gramos. Solo uno de ellos tendrá un efecto de Madeleine de Proust para muchos franceses.

En la lista de los grandes clásicos de la pastelería francesa, encontrarás el macaron parisino, también llamado macaron liso. Reconocible por su pequeño tamaño, su forma redonda, sus dos conchas delicadas de almendra, unidas por una ganache aromatizada. El macaron parisino seduce todos los paladares. En la tienda, los encontrarás en todos los sabores siempre que sean naturales. Al acercarse las fiestas de fin de año, incluso podrás encontrarlos en versiones saladas, con foie gras, champán o trufas de verano, por ejemplo, según las recetas. Las grandes casas de la gastronomía francesa han sabido, a lo largo de los siglos, erigir este bocadillo real al rango de icono. Una cita que no te debes perder...

Detrás de este elegante pastel en forma de corona se encuentra la campaña publicitaria más deliciosa que existe. De hecho, el Paris-Brest es un postre a base de masa de choux rellena de crema mousselina pralinada y espolvoreada con almendras laminadas. Todo en forma de corona... O más bien en forma de rueda de bicicleta. ¡Sí, en 1909, un pastelero de la Maisons-Laffitte recibió la misión de elaborar una pastelería para promover la carrera de bicicletas París-Brest-París, entre la ciudad de París y Bretaña. ¡El éxito fue inmediato y los paris-brest no han abandonado las vitrinas de las pastelerías parisinas desde entonces!

El Saint-Honoré es un hermoso ejemplo de elegancia y savoir-faire pastelero. Es también una especialidad emblemática de la capital, creada en el siglo XIX por la casa Chiboust. El nombre "Saint-Honoré" hace referencia a la calle de esta famosa casa parisina: la rue Saint-Honoré. Caía bastante bien, sabiendo que el Santo Patrón de los pasteleros y panaderos no es otro que Saint-Honoré ¡él mismo! El pastel se compone de una masa de hojaldre y crema chantilly, rodeado de pequeños choux rellenos de crema chiboust y cubiertos de una cáscara de azúcar caramelizado. Se le reconocerá por la finura del picado de la crema chantilly, así como su hermosa corona de pequeños choux cubiertos de caramelo. Los amantes no se equivocan...

El Mille-feuille es un antiguo pastel que combina técnica y sabores emblemáticos de la pastelería francesa. Es sin duda esta mezcla de savoir-faire lo que lo vuelve tan culto y delicioso. Fechado a principios del siglo XIX, el milhojas se compone de 3 capas de masa de hojaldre, superpuestas alternando con crema pastelera de vainilla. Para terminar con el montaje, el milhojas se decora hábilmente con fondant blanco y negro o (en una versión más moderna) con una fina capa de azúcar glas. Reconozcamos que no es muy práctico de comer, pero qué delicia una vez cortado.

También conocido como "savarin", el baba al ron es un postre copioso muy apreciado por los epicúreos. Lo encontrarás sobre todo en porciones individuales en lugar de en formato para compartir. El baba toma la forma de una masa leudada, empapada en un jarabe a base de ron o kirsch (a veces durante varios días). Con la degustación, la brioche empapada se corona con una crema chantilly muy ligera.

Nombre extendido de la tradicional tarta Bourdaloue, que lleva el nombre de la calle Bourdaloue donde fue creada en el siglo XIX. Este postre, todo en gourmandise, es un verdadero placer regresivo. La tarta amandina se compone de pera pochada, colocada sobre un fondo de masa quebrada y cubierta hasta la altura de crema de almendras o frangipane.

Creada en 1880 por Louis-Alexandre Marnier en Yvelines, este licor se compone de cáscaras de naranjas amargas maceradas en cognac durante más de un mes. Se puede consumir puro, con hielo, o en cócteles. También se usa a menudo en la cocina, como en las famosas crepas Suzette, preparadas con azúcar caramelizado, mantequilla, cáscaras y jugo de naranja, y, por supuesto, ¡Grand Marnier!