Top 10 de las especialidades culinarias en Nantes

A lo largo de los años, Nantes y su región de Loire-Atlantique han sabido desarrollar una gastronomía sorprendente. Porque no todas las ciudades de Francia disfrutan de una tal diversidad de productos locales: quesos, vinos, productos hortícolas, pescados... ¡La Ciudad de los Duques tiene motivos para estar orgullosa! Si los productos del mar a menudo ocupan el centro del plato, los otros deliciosos contendientes luchan con fuerza por el resto de la mesa.

Las recetas nantesas que derivan de este rico terroir tienen todo lo necesario para deleitar el paladar de todos, tanto niños como adultos. Ya sea en dulce o salado, algunas especialidades nantesas gozan incluso de una popularidad nacional: el petit beurre nantes, la salsa de mantequilla blanca (con mantequilla semi-salada) o el berlingot, por citar solo algunos.

Otros platos, en cambio, son más confidenciales. Sin duda disfrutarás degustándolos uno a uno, entre dos paseos digestivos para eliminar todo eso. Una cosa es segura, si no conoces nada del terroir nantes, nuestra selección llega como la guinda del pastel.

¡Oh, los golosos, pronto estaréis satisfechos! Así es, los dulces estarán omnipresentes durante tu estancia en Nantes. Berlingot, gâteau nantais, rigolettes, petit beurre... Todos tienen su lugar. Los habitantes los adoran y los turistas también, por supuesto. Ten en cuenta que muchos de estos dulces se comen al paso o picoteando, como una invitación a llevarlos contigo en tus viajes.

Como entrada o en el aperitivo, este queso fuerte al paladar, hecho de leche de vaca y con una pasta perforada, suave y cremosa, ¡será perfecto! Moldado por primera vez en el siglo XIX, el Curé nantais es un homenaje eclesiástico nacido del encuentro entre un agricultor nantes y un sacerdote de paso. Podrás degustar 3 sabores: natural, con flores o afinado con vino muscadet. El queso de Saint Julien-de-Concelles es un imprescindible de las especialidades nantesas.

Cultivada en Loire-Atlantique desde principios del siglo XIX, la región nantesa es hoy la primera región productora de mâche en Europa. La mâche nantesa, de hecho, está protegida por una denominación IGP, Indicación Geográfica Protegida. Esta ensalada de hojas pequeñas se disfruta preferiblemente con aceite de avellana. ¡Un deleite en toda ligereza que te abrirá el apetito!

También conocida como >, esta receta tradicional se ha ido escapando progresivamente de las mesas obreras nantesas de las que proviene. La panceta nantesa se compone de un trozo de costilla de cerdo asado al horno con aromatizantes. El trozo de carne se acompaña de vísceras, cortezas y del tan apreciado muscadet. ¡Un plato 100% nantes -quizás el único- que se degusta frío o recalentado con una ensalada nantesa.

Este pato de carne fina y delicada se disfruta preparado con una salsa de muscadet y manzanas salteadas en mantequilla salada. Este pato nantes es criado al aire libre en Loire-Atlantique y en Vendée desde el siglo XVIII.

Este nombre infantil designa una especialidad nantesa importada de Bretaña: la andouille de lengua. Muchos pasarán de largo tras esta introducción poco refinada, pero la langouille fría es una estrella al inicio de la comida nantesa. Con el éxito logrado poco después de la llegada a Nantes de un charcutero bretón, Michel xx, la marca langouille fue depositada en 2003. Una historia increíble, ¿no?

En el siglo XVII, la ciudad de Nantes se enriqueció a través del comercio triangular. Muchos productos fueron importados de las Américas, como el ron o la harina de almendra que más tarde entraría en la receta del pastel nantesa, junto con limón. Entre las joyas culinarias, este cuatro cuartos aromatizado con glaseado es perfecto para terminar una comida con estilo.

Tan único, tan simple y delicioso que no necesita presentación, ¡es la más famosa de las especialidades nantesas! El verdadero petit beurre nantes es una merienda intergeneracional, extendida por toda Francia. Todos hemos sucumbido a su crujido y su delicia (una galleta rica en mantequilla), pero ¿conoces todos sus secretos? Todo se oculta en su forma meticulosamente pensada. La sabrosa galleta petit beurre Lefèvre-Utile (LU) presenta 4 esquinas en referencia a las 4 estaciones, 52 dientes para las 52 semanas del año y 24 puntos para las 24 horas del día.

Aunque no forme parte de tu menú, el berlingot nantes está en la lista de los >. La historia de estos caramelos es como el efecto que producen. A principios del siglo XIX, una cantinera del Imperio llamada Sra. Couët, obtuvo la receta de un caramelo italiano desconocido. Los soldados del Imperio fueron los primeros en probar estas golosinas, que tendrían un efecto tan positivo en ellos que la Sra. Couët recibiría una medalla por su contribución a la moral de las tropas. En las boutiques, reconocerás los berlingots artesanales por su forma piramidal, sus bonitos colores vibrantes y sus rayas transparentes. En boca, su buen sabor afrutado y el crujiente del azúcar cocido te harán regresar instantáneamente a la infancia.

Aclaramos de inmediato la situación, en los Países del Loira, el tourton nantes no es una gâche vendéenne. A menudo se confunden debido a su textura esponjosa y similar, a medio camino entre el pan y el brioche. Sin embargo, la masa del tourton nantes no contiene huevo, a diferencia de la gâche. Su receta data de la Edad Media, cuando los restos de pan no se tiraban, sino que se remojaban en leche y mantequilla, y luego se volvían a meter en el horno. Esta última preparación, de una simplicidad infantil, confiere al tourton su ternura y su peculiar sabor. El deleite de los gourmets.

Clasificado AOC desde 1937, el muscadet es un vino blanco seco producido al sur de Nantes, procedente de una variedad llamada melón de Bourgogne. Se trata de una bebida muy ligeramente efervescente, que combina maravillosamente bien con un plato de mariscos.