Las 11 principales especialidades culinarias en Lille

¡Es hora de descubrir el panel de especialidades del norte de Francia! Una cocina generosa, rica y contundente, que te mantendrá en forma durante tus días de exploración en Lille. Por esencia, la gastronomía del Norte -Pas de Calais se compone de productos y especialidades muy simples y de bajo coste. La patata ocupa un lugar central en los platos, acompañada de queso y verduras rústicas. La carne de cerdo también está muy presente, seguida del pollo y algunas piezas de ternera.

¡Sepan de una vez por todas que en el Norte se cocina con mantequilla, y punto! Y no esperen una simple nuez, aquí no contamos las calorías.

Por cuestión de cultura, siempre hay un plato guisado al fuego. Reconocerán las fuertes influencias de Bélgica y de Alsacia-Lorena en sus platos. Por supuesto, la cerveza está presente en todas las mesas de la vieja ciudad y de los bares de Lille (¡como en todas partes en los Hauts-de-France dirían ustedes!).

¿Ya has oído hablar de la fricadelle? Una especie de salchicha de comida callejera, cuya preparación (y composición) sigue siendo un misterio. Este misterio no ha impedido que se posicione como uno de los pilares de las especialidades del Norte. Para probarla, elige las pequeñas frituras o los food trucks. Cubre tu fricadelle con salsa Bicky y acompáñala con una porción de patatas fritas frescas. Estas últimas son meticulosamente preparadas y comparadas por los lilloenses. En el Norte, ¡no se bromea con las patatas fritas!

Disfruta de uno de los quesos franceses más famosos en una tarta fundente. Existen dos escuelas: el dúo maroilles-patata (sí, sí, la fruta) o maroilles-patata. Se reconoce la tarta de maroilles como un plato típico para afrontar el frío invernal. Pídela como entrada o como plato principal, ¡tú decides tu reto!

es el apodo que se le da a la endibia en el norte de Francia y en Bélgica. Este vasto territorio es, de hecho, la primera región productora de endibias en el mundo. Los chicons se suelen comer crudos en ensalada o braisés, pero los ch'tis los prefieren preparar en gratinado. Primero se braisan, luego se enrollan en una loncha de jamón, antes de ser cubiertos con una buena capa de salsa bechamel y queso gruyère. Una entrada muy generosa que también puede ser un plato principal. ¡Cuidado... está muy caliente!

El abundante welsh es el imprescindible absoluto de la región. Quizás demasiado abundante para algunos, en cualquier caso, es mejor no contar las calorías al alcanzar el fondo del plato. Bajo una gruesa capa de cheddar opaco se esconde una especie de croque-monsieur empapado en cerveza y cubierto con jamón. Todo gratinado al horno y servido en un plato hondo humeante. La versión original es aún más contundente, ya que se acompaña de un huevo frito.

Este plato típico de los estaminets del Norte es una versión septentrional del Buey burguignon. La carbonada flamenca se compone de carne de buey guisada largo tiempo en una salsa a base de cerveza, azúcar moreno, pan de especias y mostaza. ¡Una verdadera delicia que reconforta durante las largas jornadas de invierno en el Norte! Todo acompañado de un vaso de vino tinto y algunas patatas fritas cuya fritura se hace en grasa de buey, que aporta un sabor y un toque crujiente incomparables.

Aprovecha la proximidad con el Canal de la Mancha y el Mar del Norte para hacerte con un buen surtido de pescado y mariscos. Mejillones, en particular, maravillosamente cocinados por los chefs locales. La cocción a la marinera está elaborada a base de vino blanco, perejil, cebollas y apio. Una preparación de mejillones fritos simple, pero llena de sabor, cuya divina olor se huele desde lejos. Los mejillones a la marinera se servirán bien calientes, con patatas fritas caseras, que sólo los lilloenses manejan en perfecto punto de cocción. ¡Dirígete a la gran feria de Lille para ver montículos de conchas de mejillones en las calles!

Pronuncia con orgullo "Po-tche-vetch" o simplemente "potch" si no eres muy dado a los idiomas. Este curioso plato hace las delicias de todos, y en particular de los amantes de la carne desde la Edad Media. Elaborado con 4 carnes diferentes: conejo, ternera, ave y cerdo. Los trozos se guisan lentamente en vino o cerveza, aromatizados con hierbas frescas. Si su apariencia no te entusiasma, la explosión de sabores que seguirán, acompañada de deliciosas patatas fritas caseras y una buena rebanada de pan, se encargará de ello.

La > como se llama en ch'ti, se compone principalmente... ¡de azúcar, por supuesto! Sin embargo, se trata más de un brioche que de una tarta. Un brioche relleno de nata, mantequilla, azúcar y huevos. Es bueno saber que en el Norte, los "chucs" también significan "caramelos", ¡no nos engañemos!

¡La merienda lilloense por excelencia! La cramique es un brioche de buen tamaño. Durante la preparación, el panadero incorpora en la masa del brioche chispas de chocolate o perlas de azúcar o... Las dos cosas. Luego, se comparte este pan (o no) mientras se pasea por las calles o para acompañar un chocolate caliente en días de lluvia. Las panaderías o salones de té del centro de Lille compiten en ingenio para producir las cramiques más deliciosas. A ti de decidir cuáles son las mejores.

Con un nombre así, este delicado merengue de chocolate es el secreto menos bien guardado del Norte. Esta especialidad se compone de dos merengues fondantes por dentro, pegados por una generosa capa de crema chantilly de chocolate, y luego cubiertos de virutas de chocolate. Algunos maravillosos vienen adornados con una cereza en la parte superior, otros no. El tamaño también puede duplicarse según las pastelerías. No importa, ¡nos volvemos locos por ellos!

No hay duda, el Norte le da una dimensión completamente diferente a los gofres. Seguramente en connivencia con la famosa receta de nuestros vecinos belgas. Los encontrarás prácticamente en cada esquina, incluyendo la mayoría de los restaurantes para finalizar bien la comida. Para llevar tu gofre del Norte al máximo, espolvorea con vergeoise. El azúcar estrella de los postres lilloenses, ya que proviene de la remolacha azucarera local. Los Hauts-de-France son los principales productores de remolacha azucarera.

En cuanto a bebidas, el norte de Francia evoca de inmediato la cerveza. Rubias, morenas, blancas o ámbar, las cervezas del Norte se caracterizan por su carácter y sabor pronunciado. ¿Qué mejor bebida para acompañar una buena carbonada flamenca, o una porción de fricadelle-patatas fritas? Encontrarás comerciantes de cervezas locales y artesanales en la rue Esquermoise de Lille.