Top 12 de las especialidades culinarias de La Rochelle

A medida que recorres los mercados o el menú de las mejores mesas de La Rochelle, te será fácil identificar los platos imprescindibles de esta ciudad de Poitou Charentes. Además, después de unos días en el lugar, los más curiosos probarán (quizás) otras especialidades más desconocidas... Así que, para no perderte lo mejor de la gastronomía rochelaise y de Charente-Maritime, descubre nuestra selección de las 12 especialidades locales.

Porque La Rochelle es una asociación ingeniosa y gourmet de los productos de la tierra y del mar. Entre las riquezas del océano y las del marisma poitevin en la frontera con Deux Sèvres, la paleta de sabores salinos es realmente increíble!

Sobre todo porque los restauradores locales son gourmets de primera. Las porciones son generosas y los sabores están finamente trabajados. Todo esto representa la historia de la región. Al comenzar tu estancia, únete a una terraza para disfrutar del sol y una multitud de especialidades por descubrir. Acompañadas de una buena copa de vino local para degustarlas una a una...

Las especialidades dulces de La Rochelle deben hacerse hueco frente a las recetas saladas, que son más populares. Sin embargo, a pesar de su discreción, ¡ahí están! A menudo compuestas de chocolates, las golosinas rochelaises toman la forma de confitería y meriendas infantiles. Como las patatas de chocolate de la isla de Ré o los Forts Boyard de tres chocolates.

Apodada >, la salicorne es una planta que crece naturalmente en las costas atlánticas. La reconocerás por su hermosa color verde y su forma de tallo fino. En boca, su crujiente libera un delicioso jugo salado. Este proviene de su capacidad para almacenar agua de mar en sus tallos. En La Rochelle, forma parte del patrimonio culinario y se cocina de muchas formas para acompañar platos muy diversos. En ensalada o para acompañar tartares de pescado o de carne de res de manera >. Contiene muchas vitaminas y oligoelementos.

El segundo molusco estrella de la región, justo después de las ostras, las almejas deleitan el paladar de los locales y de los turistas amantes de los mariscos en La Rochelle. Este molusco cavador omnipresente en las arenas blandas de Charente y en las playas de las islas de Oléron e isla de Ré. En la mesa, a menudo se sirve cruda, para preservar su carne delicada. De vez en cuando, al cocinarse rápidamente, las almejas se acompañan de un aderezo ligero para realzar su delicado aroma.

El caracol es un ingrediente imprescindible de la gastronomía rochelaise. También conocidos como petit-gris, los Charentais los quieren tanto que se les conoce como >. Generalmente, degustarás los caracoles rellenos de mantequilla de ajo y acompañados de productos regionales. Para mayor autenticidad, prefieres la receta a la Charentaise: una cocción al fuego lento, con vino blanco, tomates, ajo y miga de pan, ¡un deleite para el paladar! O bien, > con su suculenta salsa de vino tinto. Como habrás entendido, las variaciones de los caracoles son numerosas en La Rochelle!

¡Disfruta de la única y original receta de mouclade en La Rochelle! En patois, el término "moucle" significa "mejilla": una buena primera pista sobre la composición de este plato regional. Para esta receta, las mejillas bouchot de la bahía de Aiguillon se hierven con mantequilla, yemas de huevo, vino blanco seco, ajo, chalotas y un bouquet garnido. Durante la cocción, los locales añaden, para el placer del gusto, un tarro entero de crema fresca, para crear una salsa cremosa con excelente sabor a mar!

Dirígete a la sección de embutidos para probar esta especialidad del terroir rochelais. El fagot es un paté hecho de trozos de hígado y panceta de cerdo, sazonado con especias y chalotas. Una preparación rica en sabor, envuelta en una creatina antes de marinarse en Cognac. ¡El famoso cognac charentais! Una vez cocido, el fagot se degusta frío, acompañado de pan y verduras.

Siempre en la sección de embutidos, el farci charentais es una entrada sorprendente, servida caliente o fría. La receta tradicional está compuesta por verduras verdes picadas, como hojas de acedera, acelgas y espinacas. Este picado se une con huevos batidos y panceta, para ser cuidadosamente envuelto en grandes hojas de col. Una entrada muy simple y deliciosamente sencilla.

No te preocupes, esta especialidad rochelaise no tiene alas ni mandíbulas. Se compone de una mezcla de paleta y jamón de cerdo. Estos grandes trozos de carne se aliñan con la famosa sal de la isla de Ré (flor de sal) y nuez moscada. Finalmente, para lograr su textura única, la carne se confita durante horas y se coloca en una terrina de gres. El grillon se servirá frío, caramelizado y listo para untar en pan fresco. ¡Perfecto para un picnic!

Bien conocidas en la gastronomía francesa, son un asado miniatura, atado, que se dora al horno antes de ser degustado bien caliente. Hasta aquí, la receta es idéntica, la diferencia radica en el momento del servicio. Las crépinettes charentaises se sirven con ostras de la cuenca de Marennes-Oléron. En la degustación, esta mezcla de tierra y mar es muy agradable. ¡A ti de probar, atención: ¡probar es adoptarla!

Omnipresente en todas las queserías de La Rochelle, el chabichou es un imprescindible de la región. Realizado a base de queso de cabra, el chabichou se cura durante aproximadamente quince días. De ahí su color lácteo y su olor delicado. Su textura tierna y fundente, siempre acompañada de pan de campo y una gelatina de membrillo, seducirá tanto a pequeños como a mayores en la hora de la degustación.

Sorprendente en todo, este queso medieval en forma de huso tiene una longitud de unos veinte centímetros. Nombrado así por las estrías dejadas por los juncos en el molde en el que se prepara. Aún poco conocido, este delicado queso se invita fácilmente a la mesa de los postres rochelais. Se elabora a partir de leche de vaca, oveja o cabra cuajada. ¡Te desafiamos a resistirlo!

El dulce imprescindible de la mesa regional, este pastel es una auténtica especialidad charentaise. De hecho, la huella de la galette está inscrita en el Conservatorio de las artes culinarias! De forma redonda, la masa de la galette es suave, fina y crujiente. Elaborada en la pura tradición, con ingredientes básicos y mantequilla local AOP. Luego, la masa de galette se aromatiza con angelica confitada. A la hora de la merienda, combina a la perfección con un vaso de pineau de Charentes (con moderación), o una bebida caliente para los golosos!

Hay para todos los colores: vino tinto, rosado o blanco. El Pineau de Charentes, AOP desde 1945. Muy apreciado por los gourmet y otros aficionados al vino, el pineau, por la riqueza de su sabor, es el primer vino de licor francés! Producido localmente, el pineau proviene de un entorno entre la tierra y el océano. Es en Charente-Maritime donde se producen el 80% de los pineaux franceses (isla de Ré, isla de Oléron...) que degustarás, particularmente, en los restaurantes.