Top 10 de las especialidades culinarias en Aix-en-Provence

¿Qué hay de bueno en un plato típico de Aix-en-Provence?

Sin duda, verduras del sol, sabores de aceite de oliva, pescados mediterráneos y muchas golosinas. ¡Claro que sí, hay un buen menú en Aix-en-Provence y, sobre todo, orgullosos ejemplos de la gastronomía provenzal!

Aix-en-Provence es el compromiso ideal para probar las especialidades regionales que a menudo se asocian con Marsella, sin sufrir nunca los inconvenientes que le están ligados.

Ciertamente, la mayoría de las recetas saladas de Aix-en-Provence también están extendidas por el resto de la región. Sin embargo, la ciudad ha sabido añadir brillantemente su toque personal. Así, degustarás nuevas variantes de la daube provenzal o una versión más pronunciada de la tapenade de aceituna negra, por ejemplo. Por el contrario, te sorprenderás con las creaciones culinarias 100% locales, como el entremés Alexandre, que no se encuentra en ningún otro lugar de Francia.

De una mesa a otra, en las tiendas artesanales o al ritmo de los mercados... Sigue el reconfortante sabor de la miel, el ímpetu del tomate y el potente aroma de lavanda que forman toda la identidad gastronómica de Aix-en-Provence.

¡Llamamos la atención de los golosos que próximamente pasarán por Aix-en-Provence! Las delicias y otras confiterías típicas de la ciudad son legión. La mayoría de las golosinas de Aix se venden en paquetes. Por lo tanto, son conservables y fácilmente transportables... En otras palabras, para recuerdos gastronómicos y cestas de delicias, ¡estarás en el lugar adecuado!

¡Sentirás a distancia esta mezcla iodada de buenos productos mediterráneos! Originaria de Marsella, la sopa de pescado ha encontrado su camino hasta Aix-en-Provence para no abandonarla nunca más. Este guiso está compuesto esencialmente de pescados de roca (roucou, girelle, rascasse, sarran...). Las estrellas se sumergen en un caldo aromático a base de ajo, cebollas y apio. La sopa de pescado de Aix se servirá caliente, con rouille y pan fresco.

Absolutamente divina como aperitivo o de entrada, la anchoïade es un tentempié salado típicamente aixois. Se trata de una crema de anchoas frescas, que se unta sobre pan o se usa para mojar con verduras crudas. Con respecto a estas últimas, es "a la suerte": rábanos, pepino, zanahorias, tomates cherry... Según los deseos del momento o las sugerencias del mercado.

Este caldo reconfortante es una especialidad emblemática de Provenza. En Aix-en-Provence, encontrarás esta sopa en todas las buenas mesas de cocina local. Originaria de la ciudad de Génova, la sopa au Pistou se elabora con tomates, patatas, legumbres, y por supuesto, Pistou (una mezcla de ajo, parmesano, albahaca y aceite de oliva). Para tu información, el término > significa "mortal" o el utensilio utilizado para triturar los alimentos que la componen.

La cría de cabras está profundamente arraigada en el territorio provenzal desde la Antigüedad. La producción experimentó un notable aumento alrededor de Aix-en-Provence durante el siglo VIII. Gracias al clima, los relieves y la vegetación local, que son propicios para la producción quesera. Este conjunto natural único confiere al queso de cabra aixois una especificidad gustativa increíble. Madurados o frescos, con hierbas o ceniza, la paleta aromática es absolutamente fantástica en esta otra especialidad de Aix-en-Provence.

Los franceses tienen una reputación internacional de comedores de ranas desde el siglo XVI. La carne de su muslo blanco y delicado se presenta en diversas recetas regionales, como la famosa persillade a la provenzal. La marinada provenzal contiene aceite de oliva, naturalmente, ajo y perejil. Los muslos de rana se dorarán en la sartén y mantendrán su textura a la vez firme y tierna. Antes de pasar a la mesa, tu plato se espolvoreará con un ligero zumo de limón para un toque de frescura. ¡Perfecto para chuparse los dedos!

Plato convivial por excelencia, la Daube provenzal sabe reunir a los locales alrededor de una olla caliente. Es una especialidad carnívora, que puede incluir carne de res, ternera, toro, cordero o corderito. La preparación también implica un proceso largo. Todo está en la marinada - a base de vino tinto, hierbas de Provenza y especias - en la que la carne se sumerge durante todo un día. La cocción al vapor del plato requerirá varias horas adicionales, y dará a la carne su inimitable ternura. Ten en cuenta que no existe una receta "tipo" de Daube provenzal. Cada familia tiene su propia variante confidencial, que se transmite de generación en generación.

Para untar en pan fresco o para aromatizar una bebida caliente, la miel de lavanda se disfruta más que se come. Reconocida por su encantador color violeta, la lavanda es la flor emblemática de Provenza. Se ama o se odia, en cualquier caso, su fragancia y su sabor pronunciado no dejan indiferente a nadie. Incluso cuando perfuma delicadamente una miel cremosa. Reconocerás la miel de lavanda IGP por su color nacarado y su delicioso sabor que los productores compartirán con todos los amantes.

Cercana prima de la fougasse, los gibassiers y otros panes planos de Provenza, la pompe à huile (de oliva) tiene más la esponjosidad de un brioche que la de un pan. Sin embargo, es sin duda un pan, cuya masa se adereza con azúcar, agua de flor de azahar y aceite de oliva en la cocina provenzal. Es la rapidez de absorción del aceite de oliva por la masa lo que le otorga su nombre de "pompe à huile". Tradicionalmente, este pan se comparte en Navidad y forma parte de los famosos 13 postres provenzales. La costumbre es que la pompe à huile se rompa y no se corte, a imagen de Cristo que rompió el pan. Antes de probarlo, te recomendamos añadir una fina capa de miel de lavanda local, para mayor delicia.

¡Definitivamente nos encantan las golosinas de infancia en la zona! Esto es seguramente lo que ha hecho del calisson d'Aix, la especialidad culta de Aix-en-Provence. Esta dulce confitería en forma de rombo no es nueva, sino que data del siglo XV. El tiempo y el amor de los locales, por su auténtico sabor de almendra y melón, han permitido preservar el método de fabricación artesanal. Los calissons d'Aix se preparan con pasta de almendra, melón confitado y agua de flor de azahar. Todo ello se coloca sobre una hoja casi translúcida de pan ácimo y se cubre con glaseado real. Ahora son imprescindibles, los calissons forman parte plenamente del patrimonio de la ciudad y cada año son objeto de una bendición. Los calissons son parte de las tradiciones aixois, un producto de la tierra para degustar y ofrecer.

El nougat blanco es una confitería a base de claras de huevo, miel y almendras. Conocida en toda Francia, la fabricación del nougat siempre ha existido en Aix-en-Provence. Como en todas partes, encontrarás tres tipos de nougats: el negro, el blanco y el rojo. El nougat blanco, el más popular, debe su color lechoso a la incorporación de claras de huevo con miel y azúcar, a diferencia de la receta original del nougat negro árabe. Su textura pegajosa y esponjosa se equilibra con el crujiente de las almendras picadas groseramente. La masa de nougat se perfuma tradicionalmente con miel, jarabe de vainilla o agua de flor de azahar. Las frutas secas también pueden ser reemplazadas por frutas confitadas para duplicar las sensaciones al degustar. Una vez que el nougat está listo, se corta en rebanadas, cuadrados o bastones.